In meinem ersten Post möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das vor einiger Zeit im Netz gefunden und mittlerweile schon einige Male nachgekocht habe. Die Zubereitung ist super einfach und durch die Minze schmeckt dieses ungewöhnliche Pesto richtig frisch. Minze und Joghurt ist wie ich finde eine tolle Mischung und noch dazu ist es durch den geringen Anteil an Nüssen nicht so schwer, was ja bei Pestos nicht unbedingt immer der Fall ist.
Ihr braucht für 2 Personen:
- Spaghetti (Menge nach Hunger)
- 1 Bund Minze
- ca. 40 g Cashewkerne
- ca. 250 g fettarmen Joghurt (1,5%)
- 2 TL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- gehobelten Parmesan nach Geschmack
Zunächst müsst ihr die Minze klein hacken oder (was wesentlich einfacher ist), die Minze im Multizerkleinerer oder mit dem Pürierstab gemeinsam mit dem Joghurt, dem Olivenöl, den Cashews, und dem Öl pürieren. Durch das gemeinsame Pürieren entwickeln sich die Aromen besser, als wenn man alles einzeln zerkleinert und anschließend miteinander vermengt. Das Gemisch mit Salz, Peffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ich bereite das Pesto meist schon einige Zeit vor dem Essen zu, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend mit dem Pesto vermengen. Auf Tellern anrichten und nach Geschmack noch etwas Parmesanhobel und/oder gehackte Cashews darauf verteilen. Vorsicht, nicht zu viel Parmesan nehmen, dieser überdeckt sonst den feinen Minzgeschmack.
Guten Appetit!
